예류미입니당ㅎㅎㅎㅎ 저희 집 저녁 메뉴에는 늘 국이 빠지질 않아요. 가을 무가 그렇게 맛있다고들 하시기에 가을 무를 활용해 뭇국을 끓여보았습니다. 만드는 방법도 어렵지 않고 재료도 많이 들어가지 않아서 간단하게 밥상에 올리기 너무 좋은 메뉴라고 생각이 들어요. 가을무를 활용한 소고기 뭇국 만들어 보겠습니다. 어렵지 않으니 다들 집에서 따라 해 보시기 좋을 거예요.
재료
무
국거리용 소고기
대파
다진 마늘
멸치액젓(없어도 됩니다)
후추
맛소금
간장
국간장(없어도 됩니다)
재료 준비가 끝났다면 시작해 보겠습니다. 우선 재료 손질을 해야겠지요?
무의 껍질을 벗기고 무를 썰어줍니다. 무는 나박 썰기 해주었어요. 나박 썰기란 납작납작 얇고 네모지게 써는 것을 말해요. 사진에 보시는 것과 같이 저는 무를 얇고 납작하고 네모지게 썰어주었습니다. 무의 크기는 사실 원하시는 식감과 모양에 따라 선호하시는 크기로 잘라주시면 될 거 같아요. 저는 무가 너무 큰 걸 좋아하지 않아서 가로세로 둘 다 4등분으로 잘라주었어요. 두께도 적당하게 너무 두껍지 않게 잘라주었습니다. 그렇다고 또 너무 얇은 것도 맛이 없으니 본인이 원하시는 두께로 적당하게 썰어서 준비해 주시면 됩니다.
무가 준비가 되었다면 소고기부터 볶아줬어요. 냄비에 참기름 혹은 식용유를 조금 두른 후 소고기를 넣고 볶아줄 거예요. 이때 불은 약불에 해주시는 것이 좋아요ㅎㅎㅎ 소고기를 넣고 들러붙지 않게 살살 저어가며 잘 볶아줍니다.
소고기의 핏물을 빼고 요리하시는 분들은 소고기 핏물 빼는 과정을 추가하셔도 됩니다. 핏물을 그냥 키친타월로 닦아주셔도 좋구요. 저는 어디선가 핏물에 철분이 많아서 핏물을 빼기보단 끓이면서 불순물을 걷어내는 것이 좋다는 이야기를 들어서 핏물은 따로 빼지 않고 바로 요리를 하는 편이에요.
볶으면서 저는 밑간을 조금 해주었어요. 후추를 소량 넣고 고기와 함께 볶아주었습니다.
간장도 한 숟가락 같이 넣어주었어요. 이렇게 저는 고기에 후추와 간장으로 먼저 밑간을 조금 해주었습니다. 이렇게 볶으면 왠지 고기에 간장 간이 베여서 나중에 고기가 겉돌지 않고 잘 어울리는 느낌이 들더라고요. 사실 제가 전문가는 아닌지라 개인적인 생각이니 생략하셔도 상관없는 과정입니다.
밑간을 한 고기가 적당히 맛있게 익어간다면 썰어두었던 무를 넣어줍니다. 무와 함께 고기를 볶아주세요. 타지 않게 약불에 잘 섞어가며 볶아줍니다. 이렇게 볶다 보면 무에서 수분도 조금 나오기 때문에 약불에 계속 볶아도 크게 타거나 하진 않아요. 사실 저는 센 불에 볶았더니 냄비 겉면이 좀 타서 ㅎㅎㅎㅎ 여러분들은 꼭 약불에 볶아주세요. 국을 오래 끓이는 것도 맛있게 만드는 방법 중 하나이지만, 오래 볶아주는 것도 맛있게 만드는 방법 중 하나라고 생각해요. 저는 무가 투명한 색이 될 때까지 볶아주었어요.
무가 원래의 색보다 투명해졌다면 물을 넣어줍니다. 야채와 고기의 비율에 맞게 적절하게 조절해 물을 넣어주시면 됩니다. 예류밍은 국을 좋아하는지라 물을 좀 많이 잡아주었어요. 그리고 저는 오늘 쌀뜨물을 사용했습니다. 사실 평소에는 저도 생수를 사용하니 이건 원하시는 걸로 넣어주시면 됩니다. 그리고 국이 끓어오를 때까지 강~중 불에 끓여줍니다.
오늘은 콩나물을 생략했지만 여기 콩나물을 추가한다면 소고기 콩나물 뭇국이 되겠죠? 콩나물을 추가하시게 된다면 바로 위의 과정까지 하시고 물이 끓을 때 콩나물을 넣어주시면 될 거 같아요. 그렇게 추가 한 콩나물은 많이 뒤적거리거나 뚜껑을 계속 여닫는 과정을 하시면 콩나물에서 비린 맛이 날 수 있으니, 콩나물을 넣고 처음부터 뚜껑을 닫지 않거나, 뚜껑을 닫으셨다면 콩나물이 익기 전에 열었다 닫았다 반복하는 행동은 삼가 주시는 게 좋아요.
국이 끓어오르기 시작하면 간을 해줄 거예요. 저는 국간장을 사용해서 기본적인 간과 국의 색을 조절해주었습니다. 국간장은 1숟가락 넣어주었어요. 국간장의 경우 양조간장보다 짠맛은 강하고 색깔은 진하기 때문에 조금씩 추가해주며 간을 해주시는 것이 좋아요.
간장으로 색을 내고 맛을 냈지만 조금 부족한 간은 맛소금 반 숟가락 추가해서 맞춰주었어요. 끓는 국에 간을 맞추실 때에는 간을 조금 싱겁게 해 주시는 것이 좋아요. 뜨거운 것을 바로 먹으면 혓바닥이 간을 잘 못 느끼기 때문에 뜨거울 때 간을 맞추면 국이 식고 나서 짜게 느껴지는 경우가 있기 때문이에요.
그리곤 감칠맛을 위한 액젓도 한 숟가락 넣어주었어요. 예류미가 사용한 액젓은 멸치액젓입니다. 까나리는 너무 향이 강하기 때문에 저는 사용하지 않아요. 까나리 액젓을 사용하신다면 양을 조금 줄여서 넣어주시는 것이 좋아요. 멸치 액젓 말고 참치 액젓을 사용하시는 분들도 계신데 그것도 아주 좋은 방법입니다 ㅎㅎㅎ
다진 마늘은 반 숟가락 넣어주었어요. 마늘 향을 싫어하시는 분들은 넣지 않으셔도 되고, 조금 빨리 넣고 많이 끓여서 마늘 향을 날려버리는 것도 방법입니다. 이렇게 기본적인 간을 해준 후 저는 무가 물렁물렁한 식감이 될 정도로 약불에서 은근하게 끓여주었어요. 국은 오래 끓여야 왠지 푹 우러나서 맛있는 것 같더라고요.
마지막 단계에 파를 넣어줍니다. 저는 파를 어슷썰기 해서 넣어주었어요. 지난번 포스팅 때 올려둔 파 손질법을 이용해 미리 얼려둔 파를 국에 넣어주었습니다. 파를 넣어준 후 5분가량 더 끓여주면 완성입니다!!!
완성된 국은 밥을 말아서 김치와 함께 먹어도 맛있고, 밥과 국을 따로 먹어도 참 맛있죠? 간단하지만 맛있는 소고기 뭇국 완성입니다.
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대파 손질을 미리 해서 국의 마지막 단계에 넣어주었더니 따로 손질을 할 필요가 없어서 어찌나 편하던지요ㅎㅎ 다들 대파 손질법 활용해서 대파 미리 손질 해서 사용해 보셔도 좋을 것 같아요.
가을 무를 활용한 소고기 뭇국이었습니다. 무를 활용한 요리를 더 찾으신다면
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이 포스팅도 참고해 보시면 좋을 것 같아요 ㅎㅎㅎ
오늘도 다들 맛있는 하루 보내시길 바라면서 포스팅 마무리하겠습니다 안뇽~!!!
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