닭활용 국만들기 <닭개장 레시피> 맛있는 국만들기 닭개장 끓이는 방법

안녕하세요. 예루미입니다. 너무 오랜만에 포스팅을 하게 되었어요. 날씨가 많이 추워지다 보니 따뜻한 국 한 그릇에 밥 한 끼 함께 먹는다면 그렇게 맛있을 수 없죠 ㅎㅎ 저는 다른 지역에서 따로 살고 있는 여동생이 있는데 여동생이 닭개장을 엄청 좋아해서 집에 놀러 올 때마다 끓여주곤 한답니다. 한 번 국을 왕창 끓여놓은 후 소분해서 얼려두고 필요할 때 꺼내먹으면 국 걱정 없이 간편하게 먹을 수 있어서 너무 좋더라고요. 닭을 이용한 국 만들기! 어렵지 않고 든든하게 먹을 수 있는 닭개장! 어렵지 않고 간단하고 밖에서 사 먹는 것보다 가성비도 좋으니까 한 번쯤 만들어 드시는 거 추천드려요.

그럼 맛있는 닭개장 만들기 시작해 보겠습니다.

재료

닭
고사리
토란줄기
콩나물 혹은 숙주
대파
맛소금
치킨스톡 (없어도 괜찮음)
고춧가루
국간장 혹은 간장
후추
다진 마늘

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국을 끓이기 전에 미리 재료 손질을 해야겠죠 ㅎㅎㅎ 저는 고사리와 토란은 마른 나물을 사용했기 때문에 미리 물에 불려두었어요.

마른 토란은 물에 불리고 한번 삶게 되면 양이 많이 불기 때문에 적정량을 잘 조절해서 불려주시면 될 거 같고 만약에 너무 많이 불리게 되었다면, 함께 삶아놓고 사용할 만큼만 덜어놓고는 물기를 꽉 짜지 않고 냉동실에 얼려서 보관해주면 다음번에 따로 삶을 필요 없이 바로 사용할 수 있습니다.

 

시골에서 따서 말려놓은 고사리도 물에 불려주었어요. 저는 기본적으로 3시간 이상 반나절 정도를 미리 불려주었습니다. 고사리나 토란은 마트에 가시면 마른 거 아니라도 쉽게 구할 수 있으니까 마트에서 구매하셔도 상관없고, 마른 게 아니라면 미리 불려야 하는 과정도 생략할 수 있어서 더욱 어렵지 않게 요리하실 수 있을 거예요.

 

토란은 반나절 정도 불려준 후 삶아주었습니다. 토란은 잘 못 삶으면 아린맛이 날 수 있기 때문에 30분 이상 푹 끓여서 삶아주었습니다. 토란줄기를 푹 삶아준 후 삶은 물에 그대로 담가서 아린맛을 좀 우려내주었습니다. 그리고 먹기 좋은 크기로 썰어주었어요. 토란이 너무 길면 나중에 국에 있는 건더기를 건져먹기에 조금 힘들 수 있기 때문이죵ㅎㅎㅎ

 

고사리도 20분 정도 삶아주었어요. 고사리는 너무 많이 삶으면 식감이 물러지고 흐물흐물할 수 있으니 준비해준 고사리의 양에 맞게 적당히 삶아주는 게 좋아요. 국에 넣고 나서도 한번 더 끓일 거라서 원하는 식감에 맞게 적당히 삶아서 먹기 좋은 크기로 썰어서 준비해주시면 됩니다.

 

콩나물도 미리 씻어서 준비해 줍니다. 콩나물이 아니라 숙주를 이용하셔도 좋지만, 숙주는 조금 빨리 익어서 아삭한 식감이 빨리 사라지는 게 싫어서 저는 콩나물로 준비했어요. 콩나물은 아무래도 조금 남아도 활용도가 높아서 좋은 것 같아요.

 

기본적인 속재료 준비가 끝났다면 냄비에 물을 끓여줍니다. 이 물을 이용해서 닭고기도 삶고 육수로 바로 활용을 해서 국을 끓일 거라서 물의 양을 넉넉하게 조절해서 끓여줬어요. 물이 끓기를 기다리면서 닭을 깨끗하게 손질해서 씻어줍니다.

 

보통은 통으로 된 삼계탕용 닭을 삶아서 이용을 하는 편인데 이번에는 닭을 사러 마트에 갔더니 삼계용 닭이 없더라고요. 그래서 마트에 있는 절단되어있는 닭으로 준비를 했어요. 아무래도 절단 되어있는 닭은 통으로 되어있는 닭보다 빨리 익기도 하고 손질하기도 편하다는 장점은 있는 거 같아요. 닭고기는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어서 준비해 주었습니다. 물에 10분 이상 담가두고 핏물을 빼준 후 사용해도 좋아요.

 

물이 끓기 시작하면 닭을 넣고 삶아줍니다. 푹 끓이면 끓일수록 살 발라내기도 편하고 국물도 많이 우러나서 육수로 바로 활용하기에도 좋습니다.

 

닭을 삶는 동안 국물에 떠오르는 불순물들을 계속해서 걷어내 줍니다. 보통 다른 요리를 할 때 한번 애벌로 삶아내고 다시 삶는 경우도 있어서 이 국물을 바로 사용하기에 찝찝하다고 생각하시는 분들도 계실 거라고 생각해요. 하지만 다르게 생각해보면 보통 삼계탕을 끓일 때에도 한번 삶은 물을 버리고 다시 새로운 물에 삶지 않고 한 번에 푹 삶아서 뽀얗고 맛있는 국물을 먹잖아요! 닭이 다 삶아졌다면 불을 끄고 잠시 대기!

 

닭은 30분가량 삶아주었던 것 같아요. 푹 삶으면 삶을 수록 살이 잘 발라지니까 삶는 시간은 편하신 대로 가감해서 삶아주시면 됩니다. 닭을 다 삶아주고 나면 건져서 한번 식혀주었어요. 너무 뜨거울 때 만지면 손이 데일수 있으니 조심하세요! 식혀준 닭은 위생장갑을 착용한 후 먹기 좋게 찢어줍니다. 닭을 손질하는 게 은근히 귀찮을 수 있지만 이렇게 정성이 들어가니 맛이 없을 수 없겠죠?? 

 

결에 따라서 손으로 잘 찢어주었습니다. 이렇게까지 준비하면 드디어 드디어 속재료 손질이 끝났어요! 이제 본격적으로 국을 끓여보겠습니다!!!!!

 

사실 저는 닭개장 만드는 방법을 아버지께 처음으로 배웠어요. 배우고말고 할 게 없다고 하지만 한 번도 해보지 않았던 요리라 처음엔 다들 할 줄도 모르고 헤매는 경우가 많잖아요 ㅎㅎ 저는 처음에 배울 때엔 토란과 고사리 닭고기를 미리 양념을 해서 육수에 넣고 끓이는 방법으로 배웠지만, 저는 그릇을 많이 쓰고 설거지거리가 많이 생기는 게 싫어서 그냥 육수에 바로 넣고 끓여줄 거예요. 준비해둔 닭고기, 토란, 고사리를 한꺼번에 냄비에 넣고 끓여줍니다.

 

고춧가루를 1~2 국자 넣어주었습니다. 고춧가루의 맵기 가루의 크기에 따라서 가감해서 조절해주시면 됩니다. 고춧가루로 맛있는 색감을 낼 정도로만 넣는다고 생각하시면 될 거 같아요. 고춧가루가 또 너무 많이 들어가게 되면 국이 텁텁할 수도 있어요.

 

간장은 반국자 넣어주었습니다. 저는 국간장을 이용했고, 간장도 집에 있는 간장 종류에 따라서 짠맛이 다르기 때문에 참고하시면 좋을 것 같습니다. 저는 간장 짠맛과 소금의 짠맛이 각각 내는 특별한 맛이 있다고 생각해서 둘 다 넣어줄 거라서 둘의 비율을 적당히 잘 조절해서 넣어줄 거예요. 그렇게 저는 국간장을 반국자 넣어주었습니다.

 

닭육수에 간을 하고 더욱더 닭국물의 맛을 강하게 하고 감칠맛을 낼 수 있게 하는 치킨스톡도 넣어줍니다. 이건 없어도 안 넣으셔도 상관없는 거예요. 치킨스톡 같은 경우 가지고 계신 분들도 있겠지만 집에 없으신 분들도 많이 있어서 없으면 그냥 빼시면 됩니다. 저도 없이 많이 끓여봤지만 그래도 맛은 좋았어요. 아 참 그리고 치킨스톡을 넣으실 때에는 치킨스톡이 짠맛이 엄청 강하기 때문에 소량만 넣어주심이 좋습니다.

 

이렇게 하면 기본적인 간이 끝났어요. 그다음으로 콩나물을 넣어주었습니다. 콩나물을 넣고 나면 콩나물에서 나온 수분으로 인해 간이 미세하게 변할 수 있기 때문에 콩나물을 넣은 후 간을 한번 더 해줄거에요. 일단 콩나물을 넣고나면 냄비의 뚜껑을 열고 닫고 많이 하게 되면 콩나물비린내가 날 수 있기 때문에 되도록이면 뚜껑을 닫을 거면 콩나물이 익을 때까지 닫고, 열어놓을 거라면 계속 열어두시는 게 좋아요.

 

사진에는 없지만 콩나물이 익고 나면 맛소금과 다진 마늘을 넣고 나머지 부족한 간을 해줍니다. 국물의 간은 입맛에 맞게 하시면 되고, 맛소금을 이용하는 이유는 그냥 소금보다 맛소금을 넣는 게 확실히 맛이 더 좋긴 해요. 그리고 다진 마늘은 반국자 넣어주었습니다.

 

마지막 마무리 단계로 대파를 넣어줍니다. 저는 대파를 손질해서 냉동으로 보관을 하고 필요할 때마다 꺼내서 쓰고 있어요. 파는 큼직큼직하게 손가락 두 마디 정도의 크기로 썰어서 국에 넣어주시면 됩니다.

 

 

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모든 과정을 끝내고 나면 국을 팔팔 끓여주어요.

 

이렇게 너무 맛있는 국이 완성되었습니다. 한번 이렇게 왕창 끓여놓으면 얼마나 맛있게요~

 

국을 먹기 전에 후추를 살짝 뿌려서 먹으면 너무 맛있어요. 닭개장은 건더기를 건져서 먹는 것도 참 맛있죠. 저는 닭개장의 핵심은 건더기라고 생각합니다. 건더기 건져서 밥이랑 함께 먹어도 맛있고, 사실 술안주로 먹기에도 좋다고 생각해요...

 

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제가 너무너무 사랑하는 국물요리! 오늘은 닭개장으로 준비를 해봤는데 다들 잘 읽어보셨는지 모르겠네요. 사실 제가 전문가는 아니고 그냥 야매로 집에서 주부처럼 요리를 하는 것을 즐겨해서 시작한 블로그였지만 그래도 블로그를 보시면서 도움을 받는 분들이 계시다고 생각하니 조금은 더 잘하고 싶다는 생각이 자꾸만 드네요. 제가 아는 꿀팁들도 많이 많이 공유해드리고 싶기도 하고 맛있는 요리 레시피 많이 알려드리고 싶다는 생각도 들어요. 제가 정말 좋아하고 저희 가족들도 만들면 다들 두 그릇 이상은 먹는 국이 닭개장이라서 함께 맛있는 거 먹고 싶다는 생각에 레시피를 올려보았어요. 다들 맛있게 만들어 드셨으면 좋겠네요. 아 그리고 아까부터 말씀드렸듯 저는 국을 이렇게 많이 끓이게 된 날에는 팔팔 끓인 후 완전히 식혀서 위생봉투에 소분한 후 얼려두고 가끔 요리가 너무 귀찮을 때 꺼내먹곤 한답니다. 요즘 눈 오는 지역도 많고 날씨도 많이 쌀쌀한데 다들 감기 조심하시고 건강하고 행복하게 한 해를 마무리할 수 있도록!! 행복합시다 여러분 ㅎㅎㅎ

 

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